Традиционные итальянские блюда

Итальянская кухня одна из самых разнообразных и здоровых. Благодаря выгодному географическому расположению, в стане огромный ассортимент продуктов, который местные повара превратили в насыщенные и захватывающие кулинарные шедевры. Итальянские рестораны есть по всему миру, но чтобы ощутить настоящий вкус традиционных итальянских блюд, знатоки рекомендуют хоть раз побывать в этой солнечной и гостеприимной стране.

italianskii_restoran

Супы

Итальянский суп состоит из бульона с добавлением овощей, рыбы или пасты. Практически супы произошли из кухни крестьян, моряков и рабочих, которые готовили еду из доступных продуктов.

Минестроне / Minestrone

Наваристый, ароматный и несложный в приготовлении суп. Основные ингредиенты — свежие сезонные овощи. По легенде для идеального супа собирали 21 ингредиент.  Допускается добавление мелкой пасты или риса. Как и многие традиционные блюда итальянской кухни минестроне родился в бедных кварталах. Прообразом стала густая похлебка, которую готовили из недорогих продуктов: овощей, бобовых, сала. Настаиваясь, минестроне становится только вкуснее, поэтому часто варится большими порциями, чтобы хватило на несколько дней.

minestrone

Аквакотта / Acquacotta

Суп с «водянистым» названием — это еще один представитель кулинарных изысков из рабочего класса. Простую похлебку придумали бедные пастухи, которые в длинные переходы брали с собой только хлеб, оливковое масло и соль. На такой основе варили суп из овощей и трав, которые удалось собрать поблизости от пастбища: базилик, мангольд, цикорий. Редкой удачей бывало раздобыть свежих яиц и сварить их прямо в кипящем супе. Современная аквакотта подается в ресторанах. Кроме традиционных овощей в суп добавляют картофель, помидоры и твердый сыр.

acquacotta

Страчателла / Stracciatella

Страчателла претендует на звание самого быстрого среди традиционных блюд Италии. Простой и незатейливый суп готовится на основе бульона. Для придания специфической лохматой текстуры замешивается жидкое тесто на яйцах и пармезане. Смесь вливается в кипящий бульон при постоянном помешивании. В горячей жидкости она схватывается и превращается в мягкие потрепанные хлопья. При подаче обильно посыпается рубленой зеленью и тертым сыром. Чтобы суп стал наваристее и питательнее в тесто добавляют семолу.

stracciatella

Суп с фасолью и грибами / Zuppa di fagioli e funghi

Этот суп отлично согревает и насыщает, а на следующий день он становится еще вкуснее. Знатоки рекомендуют готовить его с приходом прохладных осенних дней, когда уже дозрел урожай фасоли, а в лесу можно собрать ароматных грибов. Можно использовать консервированную фасоль и замороженные грибы. Вкус основных ингредиентов дополняют специями, чесноком и зеленью.

zuppa_di_fagioli_e_funghi

Буррида / Buridda

Гастрономические предпочтение итальянцев зависят от региона проживания. Кулинарные традиции Италии жителей приморской Лигурии нельзя представить без насыщенного супа из рыбы и морепродуктов. В состав бурриды входит невероятное количество даров моря и овощная заправка со специями и белым вином. В качестве основы готовится густой рыбно-овощной бульон, в котором отвариваются лангустины, каракатицы и куски рыбного ассорти. Как и любое классическое блюдо, буррида отличается огромным количеством разновидностей. Вариант с вяленой рыбой называется buridda di stoccafisso.

buridda

Галлура / Zupa Gallurese

Плотный суп родом из Сардинии, который больше напоминает запеканку. Для приготовления галлуры собирали черствые остатки хлеба пропитывали мясным бульоном. Размягченные ломтики укладывали в форму. Каждый слой приправляли сыром пекорино. Для насыщенного вкуса блюдо приправляли зеленью и приправами по вкусу. Галлура — один из немногих супов, который не варят, а целый час запекают в духовке до румяности. Это яркий пример безотходного кухонного производства, когда все остатки шли в дело.

Читайте также:  Рождество в Италии традиции и обычаи

zupa_gallurese

Основные блюда

Главная характеристика основных блюд итальянской кухни — насыщенность, питательность и обильность. Технология приготовления максимально сохраняет полезные вещества каждого продукта.

Ризотто / Risotto

Классическое блюдо из крахмалистых сортов риса, который готовится на бульоне с добавлением белого вина. От обычной каши или плова ризотто отличается нежной кремообразной текстурой. Отлично сочетается с любыми дополнениями, поэтому ризотто готовят с морепродуктами, овощами, грибами или просто с тертым пармезаном. Блюдо легко адаптировать под вегетарианскую или диетическую кухню.

risotto

Лазанья / Lasagna

Классическое блюдо из отваренных листов пасты, начинки и соуса. Характерная особенность — большое количество твердого сыра. Чаще всего готовится с мясными рагу или грибным рагу. Паста прослаивается начинкой, заливается соусом и запекается. Региональных вариантов огромное количество, что позволяет готовить каждый раз новую и вкусную лазанью. Для овощного блюда тесто заменяют тонко порезанными баклажанами, кабачками или капустными листами.

lasagna

Жаркое из баранины с картофелем / Agnello alla pugliese

Подобное сытное и питательное блюдо есть в каждой стране. Итальянское жаркое из Апулии готовится с мясом бараньего окорока с добавлением картофеля и помидоров. Мясо и овощи нарезаются мелкими ломтиками и покрываются заправкой из оливкового масла, петрушки, чеснока и пармезана. Картофель укладывается нижним слоем, чтобы впитать весь мясной сок, который выделится при запекании.

agnello_alla_pugliese

Оссобуко / Osso buco

Стейк из говяжьей голяшки томленый в густом томатном соусе. Название переводится с итальянского — «полая кость». Говядина распиливается на куски толщиной 4-5 см. Сначала мясо обжаривается до золотистой корочки, заливается овощным соусом с белым вином и 2-4 часа запекается в духовке. При подаче стейки густо поливаются соусом и гремолатой — пряной смесью лимонной цедры, чеснока и петрушки. Мясо получается очень нежным, но питательным. Чтобы немного разбавить калорийность, оссобуко подают с ризотто или полентой.

osso_buco

Поркетта / Porketta

Знаменитый рулет из тонкого сала с мясной прослойкой. Традиционное блюдо Италии, без которого не обходится ни одна ярмарка или домашний праздник. Поркетта ассоциируется с праздником и достатком. Для приготовления рулета часто использовали поросенка полностью, чтобы хватило всем. При простом способе приготовления заворачивается приправленное специями сало, при улучшенном — внутрь добавляют кусок свиного филе. По-старинке рулет запекали 5-8 часов, чтобы мясо просто таяло во рту. Рецепт подготовки и набор специй у каждой области свой. Обязательными считаются только розмарин и шалфей. Попробовать поркетту можно не только в мясных ресторанах. В кафе и точках фаст-фуд клиентам подают вкуснейшие панини со слайсами поркетты.

porketta

Закуски и салаты

Задача правильной итальянской закуски — подкрепить, возбудить аппетит и подготовить к основным блюдам.

Аранчини / Arancini

Небольшие шарики из риса с вкусной начинкой вошли в золотую копилку сицилийской кухни. Для начинки используется все, что захочешь: мясное рагу, грибы, овощи или морепродукты. Аранчини традиционно обжариваются во фритюре, но могут запекаться в духовке. Благодаря панировке на шариках образовывается вкусная зажаренная корочка, которая придает схожесть с небольшими апельсинами. Для Сицилии популярна подача с томатным соусом, но, как и во многих традиционных блюдах итальянской кухни, строгих правил нет. Для приготовления аранчини отлично подойдут остатки вчерашнего простого или овощного ризотто.

arancini

Капрезе / Caprese

Самый простой и суперпопулярный итальянский салат. Состав лаконичный — моцарелла, свежие красные томаты и базилик. Особенно любим за цветовое сочетание красного, белого и зеленого — совсем как национальный флаг. Капрезе пришелся по вкусу и простым людям и монаршим особам. Самый вкусный салат получается со свежесобранных помидоров и зелени. Ароматы и вкус тепличных овощей намного беднее. Ингредиенты капрезе всегда укладываются слоями независимо от подачи на тарелке или на брускетте. Классическая заправка — оливковое масло с чесноком и специями. Чтобы разнообразить блюда, рекомендуют попробовать его с соусом песто.

caprese

Баклажаны пармиджано / Melanzane alla parmigiana

Вкусная овощная запеканка из баклажанов вошла в национальный список традиционных итальянских блюд. Идею создания оспаривают Кампания, Эмилия-Романья и Сицилия. Историки изучают древние поварские книги в надежде найти истину, а простые итальянцы уплетают пармиджано за обе щеки. В основной состав запеканки входят порезанные обжаренные баклажаны, много томатного соуса и несколько видов сыра. Ингредиенты укладываются слоями в глубокую форму и запекаются. В ресторанах блюдо красиво выкладывается в кольце, а дома его просто режут крупными порциями. Остатки запеканки становятся еще вкуснее на следующий день.

Читайте также:  Традиционные французские блюда

melanzane_alla_parmigiana

Брускетта / Bruschetta

Традиционная закуска из категории антипасто. Всеми приметами брускетты напоминают бутерброды, но отличаются подготовкой ломтиков хлеба. Их поджаривают на сухой сковороде или углях и смазывают смесью оливкового масла и чеснока — простая брускетта готова. Позже на хрустящий хлеб стали выкладывать разнообразные начинки: овощи, мясо, морепродукты и их комбинации. Классическое сочетание ингредиентов — ветчина, моцаррелла, томаты и базилик. Многие национальные блюда подаются в таком формате. Есть брускетты с салатом капрезе, фасолью аль-фиаско и разнообразными паштетами.

bruschetta

Карпаччо / Carpaccio

Холодная закуска из тончайших ломтиков сырой говядины замаринованных в оливковом масле и лимонном соке. Блюдо придумал Джузеппе Чиприани для клиентки, которой предписали специфическую диету. Сначала карпаччо подавалось только в ресторане Harry’s Bar, но быстро распространилось по всему миру.  Предварительно мясо отбивается плоской стороной кухонного молотка, чтобы сделать все куски плоскими. Карпаччо подается на стол сразу же после приготовления. На тарелку с мясом добавляют салат, помидоры черри и рукколу. Кроме говядины, закуску готовят из рыбы, дичи и морепродуктов.

carpaccio

Десерты

Итальянские десерты с успехом заменяют антидепрессанты. Это огромная вкусовая палитра, где каждый кусочек заставляет в блаженстве зажмуривать глаза.

Тирамису / Tiramisu

Слоеный десерт из бисквитного печенья савоярди. Для прослаивания готовится крем из сливочного сыра маскарпоне и взбитых яиц. Из-за простоты приготовления и отсутствия термической обработки тирамису иногда называют студенческим тортом. Правильно взбитый крем создает нежную, тающую и воздушную текстуру. Терпкие нотки лакомству придает крепкий эспрессо, в который обмакивают каждое печенье перед сборкой десерта. Дополнительно в пропитку может добавляться алкоголь. Сверху тирамису щедро посыпается какао-порошком. Подают десерт в прозрачных креманках, которые открывают контрастную слоеную текстуру.

Правильный способ наслаждаться десертом — захватывать все слои, чтобы в ложке сочеталось нейтральное печенье, сладкий крем и бархатистая кофейно-шоколадная горчинка. Этот десерт входит в топ самых популярных в мире сладостей, но не может похвастать вековой историей. В Италии до сих пор работает кафе, где впервые приготовили и подали тирамису.

tiramisu

Джелато / Gelato

Итальянская вариация молочного замороженного десерта. От обычного пломбира или эскимо джелато отличается меньшим содержанием молочного жира. Готовится десерт небольшими партиями с добавлением натуральных фруктово-ягодных наполнителей, орехов или ароматных трав. Около 15% объема порции джелато занимает воздух, поэтому оно такое нежное и быстро тает. Рекомендованная температура подачи — 12-15 градусов ниже 0. Она не замораживает вкусовые рецепторы, позволяя полностью насладиться нежным охлаждающим вкусом.

Главное требование к десерту — отсутствие химических добавок, стабилизаторов и консервантов. Джелато полностью натуральный продукт со сроком хранения 2-3 суток. Для сравнения: магазинное мороженое хранится больше 6 месяцев. Джелато готовится в специальных мастерских джелаториях. Каждом заведение строго оберегает оригинальные рецепты.

gelato

Канноли / Cannoli

Любимый десерт сицилийских сластен, который в 2014 году покорил стратосферу. Трубочки из тонкого теста обжариваются во фритюре до золотистого цвета и начиняются сладким сыром рикотта. Добавление фруктов, шоколада или цукатов только улучшает вкус десерта. Чтобы изделия не теряли форму при жарке, используются специальные палочки. Вкуснейший десерт традиционно готовили к местным карнавалам. В местных кафе канноли готовят круглый год, но лучшим считается зимний десерт. Итальянцы считают, что лучшая рикотта получается именно зимой. Аналоги канноли есть во многих кухнях. Например, наши вафельные трубочки со сгущенкой.

cannoli

Торт Капрезе / Torta Caprese

Это не менее знаменитый тезка одноименного салата. Шоколадный торт, который готовится совсем без муки. Состав нельзя назвать диетическим — сливочное масло, яйца, сахар, шоколад и миндаль. Все ингредиенты тщательно измельчаются и взбиваются, только так получится знаменитая текстура выпечки. Готовый бисквит получается с плотной твердой корочкой, под которой скрывается восхитительно мягкая серединка. От привычных тортов Капрезе отличается отсутствием крема. Каждый кусочек при подаче украшают сахарной пудрой и свежими ягодами. Историй создания десерта несколько, но самая правдоподобная та, где повар забыл добавить муку в тесто для миндального торта. Среди итальянских десертов — это один из самых выносливых. Он легко выдерживает транспортировку, перелеты, и может храниться в холодильнике несколько недель.

Читайте также:  Кулинарные традиции Италии

torta_caprese

Струфолли / Strufolli

Традиционное блюдо Италии, которое обычно готовили на Рождественские праздники. За красивым и замысловатым названием замаскировался несложный десерт. По сути это шарики из бисквитного теста, приготовленные во фритюре. После обжаривания их приваривают в горячем медово-сахарным сиропом. Липкие струфолли хорошо соединяются и держат форму. Под хрустящей оболочкой скрывается нежная и пористая текстура. Шарики укладывают горкой и посыпают сверху дроблеными орехами или шоколадом. После остывания массу нарезают порционными кусочками. Итальянцы любят приходить в гости без приглашения, поэтому горка струфолли — это сладкий рояль в кустах, который отлично выручит в такой ситуации.

strufolli

Напитки

Большая часть известных итальянских напитков содержат алкоголь. Страну прославили вина, ликеры и настойки. Оригинальных безалкогольных напитков в Италии немного, но некоторые из них распространились по всему миру.

Капуччино / Cappuccino

Кофе родом не из Италии, но итальянцы изобрели кофейные напитки с мировой известностью. Капуччино — это эспрессо с добавлением большого количества взбитого молока и присыпкой из шоколадной крошки или какао-порошка. Легенды происхождения названия отличаются, но в каждой из них фигурируют монахи-капуцины. Для приготовления используется чашка готового эспрессо, в которую добавляется гладкая молочная пенка с мелкими пузырьками. С ее помощью на поверхности напитка можно создавать красивые рисунки. Также популярно рисование на пенке с помощью тонких шпажек. Капуччино считается утренним напитком, кофе итальянцы пьют целый день, но с добавлением молока — только в начале дня.

cappuccino

Бразилена / Brasilena

Освежающий игристый напиток на основе природной слабоминерализованной воды и вытяжки из кофейных зерен. Бразилена распространилась в южных регионах Италии, а позже вышла на международный рынок. История бодрящей кофейной газировки началась около столетия назад на небольшом кустарном производстве. Там придумали смешать обжаренные кофейные зерна с газировкой. Результат превзошел все ожидания. «Бразилена» потребляется как самостоятельный напиток и используется для приготовления коктейлей. Безалкогольный напиток производится на небольшом семейном предприятии в провинции Катандзаро.

brasilena

Аранчата / Aranciata

Освежающий летний напиток сродни лимонаду. Готовится в лучших традициях средиземноморской кухни из апельсинов и газированной воды. На местном рынке напиток уверенно конкурирует с искусственной «Фантой». В промышленных масштабах выпускается итальянской компанией Sanpellegrino. Напиток легко приготовить самостоятельно. Домашние рецепты аранчаты отличаются способом обработки апельсинов, дополнительными ингредиентами и временем настаивания.

aranciata

Шейкерато / Shakerato

Любовь итальянцев к кофе не описать словами. Кроме классических рецептов здесь постоянно придумывают новинки. Например, шейкерато — ледяной кофейный коктейль на основе эспрессо, сахарного сиропа и кубиков льда. Напиток взбивают в шейкере и подают в высоком бокале с мятным листиком или посыпкой из шоколада. В разных вариациях коктейля сахар заменяют ванильным ликером, а лед — шариком мороженого. Долька лимона или апельсина в составе меняет вкус и аромат шейкерато. В летние дни итальянцы предпочитают освежающий коктейль другим видам кофе.

shakerato

Чинотто / Chinotto

Самый продаваемый и узнаваемый итальянский напиток безалкогольного ассортимента. Готовится из цедры померанца на столовой минеральной воде с добавлением травяных экстрактов. Характерный вкус и янтарный цвет придает карамелизированный сахар. Вкус напитка приятный, свежий, с легкой цитрусовой горчинкой. В оригинальном чинотто нет красителей, кофеина и химических добавок.

Традиционные блюда Италии привлекательны простотой, демократичностью и свободным обращением с рецептурой. Здесь в каждом доме есть фирменный рецепт пасты и соуса. Одной только пиццы насчитывается больше 2000 видов. В процессе готовки не придерживаются строгих пропорций и количества ингредиентов. Все меняется буквально на ходу, адаптируя рецепт под те продукты, которые есть в холодильнике.

chinotto

Оцените статью
Традиции стран мира
Добавить комментарий