Блюда итальянской кухни способны затуманить разум самого взыскательного гурмана. Итальянцы действительно любят поесть вкусно и относятся с искренним почтением к мастерам гастрономического искусства.
Как в соседней Франции, нельзя не учесть региональные особенности кухни при изучении местного меню. Для северных районов, где зеленые равнины, покрытые густой зеленью, характерен большой выбор мясных деликатесов из-за развитого скотоводства. В противоположной части страны климатические условия более мягкие, что идеально для сочных фруктов и овощей, богатых витаминами и микроэлементами. Поэтому кулинарные традиции Италии с Юга представлены вегетарианскими и сыроедческими блюдами, а также рецептов из морепродуктов. Но основная база одна – широкий диапазон овощей, томатов, специй и трав: орегано, тимьяна, базилика, розмарина.
Паста
Такого разнообразия видов нет ни в одной другой национальной кухне. Макароны всех форм и размеров отваривают, добавляют в первое, подают с немыслимыми по вкусовым сочетаниям соусами или просто сыром, запекают в духовке, жарят на сковороде, наполняют начинками – фаршем, грибами, зеленью. Часто пасту подают с бобовыми, помидорами, цветной капустой. Распространены по всей стране каннеллони и спагетти с добавлением сока из овощей или чернилами каракатицы.
Пицца и ризотто
Особенности традиции кухни Италии неотделимы от пиццы. Названная в честь итальянской королевы пицца Маргарита по цветовой палитре ингредиентов напоминает государственный флаг: красные томаты, белый сыр мацарелла и ароматный зеленый базилик. Для пикантного вкуса мастера кулинарии используют шампиньоны, дары моря, артишоки, анчоусы, маслины.
Итальянское ризотто готовится из риса с повышенным содержанием крахмала. Его обжаривают на масле, а затем тушат с добавлением разных ингредиентов – от мяса до фруктов.
Лазанья и равиоли
Равиоли – вариант отечественных пельменей. Любят в теплой стране лазанью – широкие полосы теста, на которые слоями укладываются мясо, рыба и овощи. Сдабривается все, как всегда, сыром и соусами. Получается оригинальный слоеный торт, который просто готовится, дарит продолжительное чувство сытости.
Сыры
По традиции кухня Италии не обходится без сыра. Звание короля на столе заслужил пармезан, имеющий уникальную рассыпчатую консистенцию. К числу сырных знаменитостей также относится горгонзола с голубой плесенью, легкая и мягкая моццарелла, пекорино из овечьего молока. Сыры жарят, добавляют в соусы, основные блюда, подают на десерт, как отдельное кушанье.
Дольчи
Десерты в этих краях называются «дольчи». Любимый сладкоежками терамису на основе изысканного сыра маскарпоне не выпекают, а охлаждают. В этом кроется главный секрет нежного мягкого суфле, тающего во рту. Второе место по популярности занимает итальянское мороженое, которое подают с сиропами в вафельных стаканчиках.
7 особенностей традиций кухни Италии
- Основная часть итальянского меню – изделия из теста. При этом от постоянных каннелони, равиоли, лазаньи с ветчиной и рикоттой местные жители не страдают лишним весом. Основа любого теста – мука из твердых сортов пшеницы.
- Сыр, овощи, морепродукты, оливковое масло первого отжима, которое не содержит вредного холестерина – четыре основных компонента любого стола, не считая специй и соусов.
- Завтрак итальянцы часто пропускают, зато обязательно ужинают в домашней обстановке.
- <Особенности и традиции кухни Италии не подразумевают употребление никакого другого алкоголя, кроме вина. Виноградники растут в солнечной стране более 2 500 лет.
- Соус к пасте можно назвать отдельным блюдом, который готовится по четкому алгоритму, он зависит от фактуры макарон – чем тоще изделия, тем гуще соус. Самые популярные варианты – томатный классический, песто из зелени и кедровых орешков, карбонара – с сырыми яйцами и грудинкой.
- Распитие ароматного кофе, наряду с пастой и пиццей, у каждого региона готовится по уникальной рецептуре – от капучино, которое употребляют только утром до эспрессо по настроению.
- Постоянным спутником новогоднего застолья считается блюдо из чечевицы с виноградом, пасхального – специальные пироги или хлеб из пшеничного теста.
Культура потребления пищи занимает особое место в традициях итальянской кухни. Особенности мировоззрения местных жителей отражены в таких жизненных принципах, как обязательная душевная трапеза в кругу семьи, а также уважительное отношение к поварам – почти ежедневно итальянцы перекусывают в небольших ресторанчиках или кафе.
