Традиционные немецкие блюда

Немецкая кухня у многих ассоциируется с франкфуртскими колбасками и баварским пивом, однако это еще и ароматные хлебобулочные изделия, овощные супы, копченые и тушеные яства, мясные деликатесы. Традиционная кухня также представлена региональными блюдами, около 1500 пивоварнями, более 10 винными сортами и незабываемыми рождественскими вкусностями. Несмотря на то, что немецкие яства признаны самыми калорийными в Европе, настоящие гурманы смогут отыскать множество элитных заведений, в то время как бюджетным путешественникам доступны восточные, южноевропейские и немецкие скромные кафешки и столовые, где также представлено обширное меню. Если вы планируете путешествие в Германию, традиционные немецкие блюда позволят поближе познакомиться с местной кухней и ее традициями.

kafe germanii

Супы

В стране большое уважение проявляют к первым блюдам, в частности, к супам. В Нойдорфе даже действует музей супа. В меню ресторанов и кафе также представлен большой выбор первых блюд. В каждом регионе есть свои уникальные рецепты приготовления этого традиционного блюда Германии. Несмотря на все многообразие рецептов, стоит рассмотреть самые популярные из них, которые известны во многих других странах.

Айнтопф / Eintopf

Ароматный суп имеет густую консистенцию, из-за чего многие заказывают его в качестве второго блюда. Он имеет христианское происхождение. Немецкие женщины придумали этот рецепт, чтобы быстро, вкусно и недорого накормить своих мужчин, которым приходилось много работать. В переводе на русский Айнтопф означает «один горшок». Все ингредиенты приготавливались в одной емкости. В качестве продуктов могли использоваться практически все, что были в холодильнике у хозяек: грибы, картошка, капуста, морковь, бобовые, мясные и колбасные нарезки. В некоторых рецептах присутствуют даже макаронные изделия или рыба. Такое многообразие вариаций позволяет каждый раз готовить суп, не похожий не предыдущие.

Наваристый и сытный суп был настоящей находкой зимой в холодную и морозную погоду, и летом, когда после тяжелой работы нужно было восстановить силы и энергию. Сегодня практически в каждом заведении есть свой уникальный рецепт приготовления похлебки.

eintopf

Картофельный суп / Kartoffelsuppe

Из названия становится понятно, что главным ингредиентом выступает картофель. Без него нельзя представить традиционные немецкие блюда, ведь капуста и картошка считаются главными продуктами местной кухни.

Это блюдо появилось в городе Баден. Оно также имеет густую консистенцию и привлекательно своими ароматами. В качестве дополнительных ингредиентов выступают сельдерей, лук, сливочное масло, молоко. Чтобы похлебка получилась более сытной, можно добавить мясо, колбасу или бекон. Во многих заведениях суп подают украшенным зеленью и гренками.

kartoffelsuppe

Суп с лапшой / Nudelsuppe

Весьма простое, но очень вкусное блюдо. Его варят на основе куриного либо говяжьего бульона с добавлением привычных продуктов для немцев – морковки, сельдерея, макарон, пастернака, зелени. Приготовлением лапши занимаются отдельно от супа. Только когда его разливают по тарелкам, тогда в каждую порцию добавляют сваренные макароны. Чаще всего используется яичная тонкая лапша. Нередко в него добавляют кусочки отварной курицы или другого мяса. Для немцев это одно из популярных яств, без которого не обходится ни один субботний семейный обед.

nudelsuppe

Фладлсуппе / Frittatensuppe

Необычный суп, где вместо лапши в наваристый бульон добавляются кусочки блинов. В классическом рецепте используется говяжий бульон, но это также может быть овощной либо куриный. В готовую наваристую жидкость добавляют тушеные или зажаренные овощи, порезанные соломкой блины и украшают зеленью. Для многих туристов становится в новинку такой суп, но попробовав его, захочется повторить его самому.

frittatensuppe

Свадебный суп / Hochzeitssuppe

Он готовится на основе куриного бульона с добавлением куриных кусочков или маленьких фрикаделек. Дополнительно используется яичная лапша, спаржа, паровой омлет. Считается аналогом известного итало-американского супа Минестра Маритата, что переводится на русский как «супружеский суп». Такое название суп получил не случайно. Он считается обязательным блюдом на свадьбах, на которых соблюдают традиции и обычаи Германии.

В каждом регионе рецепт приготовления традиционного блюда немецкой кухни может отличаться. Например, в Вестфалии вместо куриного бульона готовится говяжий, а вместо куриного мяса добавляется говядина. В некоторых заведениях предложат отведать суп со смородиной, в то время как в других ресторанах добавляют изюм для манящего аромата.

hochzeitssuppe

Пивной суп / Biersuppe

Большая любовь к пиву натолкнула немцев на создание пивного супа. Главным ингредиентом, безусловно, выступает пиво светлых или темных сортов. В Германии придумано большое количество рецептов его приготовления с добавлением разных ингредиентов. Базовыми продуктами считаются куриный или говяжий бульон, обычная вода, желтки, сливки, молоко, сок лимона, сливочное масло, мука, черствый хлеб. Чтобы блюдо получилось еще более сытным, добавляют сыр, морковку, картошку.

Читайте также:  Традиционные французские блюда

Классический рецепт предполагает добавление в качестве приправы только соли и перца, но в некоторых заведениях повара идут на эксперименты, и приправляют сахаром, ароматными пряностями и даже медом.

biersuppe

Основные блюда

Отдельно стоит упомянуть о самых аутентичных германских деликатесах, которые должен попробовать каждый гость.

Зауэрбратен / Sauerbraten

Очень сытное блюдо представляет собой жаркое, где главным ингредиентом выступает мясо. В течение 4-8 дней баранье, свиное или говяжье мясо должно настаиваться в специально приготовленном маринаде на основе уксуса либо вина, с добавлением воды и разных пряностей. Традиционное блюдо Германии пользуется наибольшим спросом в зимний сезон. Местные жители утверждают, что появление рецепта относят к временам Юлия Цезаря, который очень любил мясо, приготовленное в вине. Он даже переправлял его в специальной посудине в свою новую колонию Кельн.

Как и многие другие блюда, Зауэрбратен в каждом регионе готовится по-разному. Кто-то предпочитает мариновать его исключительно в красном вине, кто-то отдает предпочтение уксусу, а некоторые и вовсе добавляют изюм или свекольный сироп, что делает его вкус уникальным.

sauerbraten

Маульташен / Maultaschen

Немецкие швабские пирожки по виду напоминают пельмени или вареники. Они имеют форму квадратного иди прямоугольного кармана, готовящегося из муки. Начинка может быть абсолютно любой – мясной фарш, овощи, лук. Украшают блюдо зеленью и приправляют перцем, солью и другими пряностями. Многие сравнивают пирожки с итальянскими равиоли.

Согласно легенде, рецепт принадлежит монахам монастыря, которые придумали его, чтобы обойти ограничения на употребление мясных изделий в период поста. Они решили, если порезать его мелкими кусочками и соединить с другими продуктами, да еще и добавить смесь в тесто, то о присутствии мяса никто не узнает.

maultaschen

Фальшивый заяц / Falscher Hase

Знаменитая запеканка имеет очень интересное и веселое название. Она готовится из картофеля, свиного фарша и лука. В качестве начинки добавляют целые вареные яйца.

Рецепт традиционного блюда немецкой кухни появился относительно недавно – в середине прошлого столетия. В послевоенный период жители страдали от нехватки продовольственных товаров. После многочисленных бомбардировок кролики и зайцы, чье мясо использовали для приготовления воскресных ужинов, стали большой редкостью. Настоящие хозяйки сумели найти выход и изобрели рецепт вкуснейшего рулета. Его поверхность напоминает спинку животного, откуда и появилось такое название.

falscher_hase

Рулька по-берлински Айсбан / Berliner Eisbein

Это блюдо очень полюбилось жителям восточных регионов и настоящим мясоедам. Рульку готовят по уникальному немецкому рецепту. Свиную голень со шкуркой замачивают в немецком пиве, после чего отправляют запекаться в духовку. Завершающим этапом становится добавление различных приправ, пряностей, зелени. Она отличается огромными размерами. Одной порции хватит, чтобы смогли наестся 2-3 человека.

Айсбан переводится на русский, как «ледяная нога». Это объясняется тем, что немцы чаще всего готовят это блюдо в холодную погоду. Но туристы смогут побаловать себя деликатесом в любое время года.

berliner_eisbein

Рулет из говядины / Rinderrouladen

Популярное калорийное блюдо часто подают к семейным субботним ужинам. Также без него не обходится рождественское меню. Говяжью вырезку нарезают длинными пластами и заворачивают в них различную начинку – овощную или колбасную нарезку. Приправляют винным маринадом. Несмотря на всю простоту приготовления и обычные ингредиенты, блюдо получается невероятно вкусным.

rinderrouladen

Шницель / Schnitzel

Об этом национальном немецком блюде слышал каждый, но мало кто знаком с технологией его приготовления. В каждом городе гостей ожидает совершенно другой шницель, обжаренный по уникальному авторскому рецепту. Например, в Гамбурге в заведениях подают котлету с яичницей, в других регионах можно встретить мясную отбивную с яичницей, анчоусами и каперсами. Самым простым угощением считается шницель по-венски – обычная свиная котлета со специями, зеленью и пряностями.

schnitzel

Закуски и салаты

Стоит отметить, что в вопросах выбора закусок и салатов, немцы отдают предпочтение легким и низкокалорийным блюдам.

Колбаски / Wurst

Всеми известные немецкие колбаски, которые считаются одним из самых популярных блюд в стране. Их готовят дома, в барах, ресторанах и обычных забегаловках. При этом они имеют несколько разновидностей:

  • Для их приготовления используется свиной фарш. Перед подачей их хорошенько обжаривают на огне.
  • Weißwurst. Колбаски из телятины и свиного сала имеют белый цвет. Отварные колбаски считаются любимым деликатесом в Мюнхене.
  • Frankfurter Rindswurst. Подкопченные колбаски из говядины готовят несколькими способами – жарят или варят. Они отличаются тем, что в них не добавляют острых специй.
  • Nürnberger Bratwurst. Колбаски из свинины отличаются маленькими размерами, поэтому лучше заказывать сразу несколько штук. Добавление майорана выделяет их на фоне других видов.
  • Аромат пряных свиных колбас слышен за версту. Особенно они полюбились жителям Берлина.
  • В завершении стоит сказать о самом экзотическом виде. Они не подвергаются варке или жарке, несмотря на то, что они состоят из сырого, слегка подкопченного свиного фарша.

wurst

Кислая капуста Зауэркраут / Sauerkraut

Ни одно застолье в Германии не обходится без известной тушеной капусты. В стране даже есть распространенное выражение «живите хорошо, ешьте капусту». Местным жителям настолько полюбилось это простенькое блюдо, что они иногда называют себя в шутку «капустными».

Читайте также:  Обычаи и традиции Германии

Прежде чем подать на стол, порезанную капусту нужно оставить кваситься на несколько дней в глиняных горшочках, находящихся в воде. Традиционное немецкое блюдо готовится с добавлением яблок, перца, свиного жира, лука, немецкого белого пива и пива.

sauerkraut

Картофельный салат / Kartoffelsalat

Во главе всех салатов стоит картофельный салат – самый значимый и любимый для коренных жителей. Рецептов его приготовления насчитывается несколько сотен. Даже сами немцы не испробовали все вариации этого блюда. Чтобы разнообразить салат, используется различное сочетание овощей, зелени и даже мяса. На севере в качестве заправки добавляют низкокалорийный майонез, а на юге используют растительное масло, уксус и различные бульоны.

kartoffelsalat

Огуречный салат / Gurkensalat

Очень легкое и простенькое блюдо, которое не осталось без внимания жителей Германии. При этом в заведениях придумывают весьма оригинальные подачи «обычных огурцов». Из нарезают очень мелкими кольцами, украшают зеленью, добавляют растительное масло, майонез или йогурт. Из дополнительных ингредиентов может быть немного редиски или помидоров. Для многих это блюдо кажется вовсе непривлекательным, но вся фишка кроется в его заправке.

gurkensalat

Колбасный салат / Freischsalat

Самую колбасную страну нельзя представить без соответствующего салата. Помимо распространенной варенки, которую нарезают длинной соломкой, в салат добавляют различные овощи, зелень, готовят вкусную заправку. Он получается настолько сытным, что многие относят его к основным блюдам. Одной порции может хватить на несколько человек. В барах его часто заказывают в качестве закуски к пиву.

freischsalat

Макаронный салат / Nudelsalat

В завершении стоит упомянуть об еще одном интересном салате из макарон. В холодные сваренные макароны добавляют колбасу, овощи, сыр, зелень, различные соусы. Некоторые туристы двояко относятся к холодным макаронам, но попробовав их, выражают удовольствие. Многие сравнивают его с привычным оливье, где вместо картошки используются макароны.

nudelsalat

Десерты

Сладкоежки точно не останутся обделенными во время поездки в Германию. Немецкую кухню нельзя представить без вкуснейших десертов. Для каждого региона характерны свои уникальные сладости. На Пасху и Рождественские праздники гостей ожидают особенные вкусности.

Шварцвальдский вишневый торт / Schwarzwälder-Kirschtorten

Один из самых известных десертов в стране. Рецепт его приготовления появился еще в начале прошлого века. Один из знаменитых кондитеров Баварии приготовил шоколадные пирожные и в качестве украшения использовал вишню и сливочный крем. После этого угощение полюбилось многим жителям, а рецепт распространился по всей стране, а к середине 20 века о нем стало известно во всем мире. Главными его компонентами выступают пропитанные ликером бисквитные коржи, взбитые сливки, вишни и тертый шоколад. Своему названию он обязан расцветкой – белый, коричневый и черный считаются цветами национального одеяния жителей горного Шварцвальда.

schwarzwälder_kirschtorten

Штоллен / Stollen

Без этого десерта не обходится ни одно Рождество. Представляет собой кекс, в составе которого присутствует множество специй, пряностей, орехов, изюма. Сверху сладость украшена сахарной пудрой. Такое оформление ассоциируется у немцев с новорожденным Иисусом, завернутого в белую пеленку.

Самый первый раз такой кекс приготовили еще в начале 14 века. Рецепт многими воспринялся неоднозначно и вызвал немало критики. Чтобы впечатлить требовательных жителей, было недостаточно использовать лишь муку, овес и воду. После первой неудачной попытки было принято решение добавить еще один ингредиент – сливочное масло.

Сегодня в заведениях страны предлагают отведать кексы с разными начинками. Наибольшей любовью среди туристов пользуется Дрезденский штоллен – именно так называют рождественский кекс. Отличительной и уникальной особенностью угощения является то, что только через 2 недели после выпечки его вкус полностью раскрывается.

stollen

Бретцель / Brezel

Немецкий крендель, который особенно полюбился жителям южных регионов страны. Такие булочки начали готовить еще с 13 столетия. Соблюдению рецепта и технологии выпекания уделяют особое внимание. В данном случае рецептура и форма имеет строгий регламент. По форме угощение напоминает сложенные на груди руки во время молитвы. В качестве декора используется крупная соль. Брецель готовят с колбасой, сыром, тыквенными семенами и другими начинками. Перед выпеканием крендель смачивают натриево-щелочном растворе, и только потом отправляют в печь.

brezel

Баумкухен / Baumkuchen

Название переводится на русский, как «дерево-пирог», и объясняется необычным способом приготовления. Деревянный валик обмакивают в тесто, после чего подрумянивают. Такая процедура повторяется несколько раз. На готовом угощение в разрезанном виде можно увидеть годичные кольца, как на спиле дерева.

Рецепт приготовления появился достаточно давно и распространен в других европейских странах. До сих пор остается неизвестным, когда и кто же именно в Германии придумал десерт, но в поварской книге, которая была выпущена еще в конце 17 столетия, рецепт этого пирога уже был. Сегодня Баумкухен считается обязательным рождественским десертом.

baumkuchen

Коричные звездочки / Zimptsterne

Еще один вкусный десерт, без которого не обходится ни одно Рождество в стране. Начиная с осени, на прилавках магазинов появляется известная выпечка в виде звездочек. Ее аромат никого не оставит равнодушным. В качестве основных ингредиентов выступают яичные белки, сахарная пудра, миндаль, корица и цедра лимона. Традиционное немецкое блюдо появилось в Швабии. Еще в середине 12 века обитатели одного из храма в честь завершения поста спекли печенье шестиконечной формы. Сегодня эту популярную сладость можно купить в любом супермаркете или же на рождественских ярмарках.

Читайте также:  Традиционные армянские блюда

zimptsterne

Суфле Шоколадные поцелуи / Schokoküsse

От этого десерта без ума все сладкоежки. Его рецепт принадлежит одному датскому кондитеру. Первый раз в Германии о нем стало известно в конце позапрошлого века. На то время сладость выпекалась в виде круглой вафли, которую украшали взбитые белки и растопленный шоколад. Изначально его называли «Поцелуем негра», но со временем решили придумать более политкорректное наименование. Сегодня лакомство производят сразу несколько торговых марок, но самой популярной считается Super Dickmann’s.

schokoküsse

Напитки

Какие напитки считаются традиционными в стране, а какие пользуются популярностью среди местных жителей? Что обязательно нужно попробовать в элитном ресторане или шумном баре? Ознакомившись с традиционными блюдами Германии, можно переходить к обзору популярных немецких напитков.

Пиво / das Bier

Всем известно, что пиво считается одним из любимейших алкогольных напитков немцев. Среди них даже ходит шуточная поговорка: «Лучше иметь живот от пива, чем заработать горб от работы». На территории страны работает более 1000 пивоварен, а сортов пива насчитывается около 5000. К числу самых известных относят: Krombacher, Jever Pils, Paulaner, Köstritzer. Многие из них связаны с конкретными фестивалями и праздничными мероприятиями, проходящими в разных регионах страны.

Пиво Германии считается одним из главных товаров, идущих на экспорт, поэтому к нему применяются жесткие требования касаемо соответствия нормам и качеству. Его варят согласно «Закону о чистоте», который был введен в стране еще в начале 16 века. Согласно ему, в составе пива могут присутствовать только 3 ингредиента – ячмень, хмель и вода.

Несмотря на всю любовь к пиву, по количеству его потребления Германия уступает только Чехии, где среднестатистический житель за год выпивает примерно 140 литров пива в год, в то время как немцы потребляют 100-110 в год.

das_bier

Вино

Впервые его производством стали заниматься еще с тех времен, когда территория страны находилась во власти Римской империи. Как и пиво, вино готовили при монастырях. Германия сегодня входит в десятку лучших стран по производству вина в мире. В долине реки Рейн произрастает редкий сорт винограда – рислинг, из которого получается невероятно вкусный винный напиток. Он сможет составить хорошую конкуренцию элитным французским и итальянским винам.

vino

Сидр и Глинтвейн / Apfelwein и Glühwein

Не меньшей популярностью среди туристов и немцев пользуется такие разновидности винных напитков, как глинтвейн и сидр. Последний представляет собой слабоалкогольный напиток на основе яблочного вина. Его крепость не превышает 7%.

Если говорить о горячих традиционных напитках на основе вина, то первым делом на ум приходит глинтвейн. Это горячий и очень ароматный напиток на основе вина, в который добавляют цитрусовые, а также различные специи. Этот напиток повсеместно предлагают на Рождество, а также готовят его в заведениях. Многие местные жители самостоятельно занимаются приготовлением сидра и глинтвейна.

apfelwein_i_ glühwein

Игристое вино / der Sekt

Германия также славится производством шампанского. Впервые этот напиток появился в стране в первой половине 19 веке. Он так полюбился жителям, что в то же время в городе Эсслинг был открыт первый завод игристых вин. Этот напиток приурочен к открытию многих праздников, выставок и других общественных мероприятий.

der_sekt

Шнапс / der Schnaps

Любителям крепких алкогольных напитков обязательно стоит отведать шнапс, который также очень полюбился немцам. По крепости считается аналогом водки (до 40%). Напиток распространен во всей стране, а его производством здесь начали заниматься еще в 15 столетии. Для браги используют фрукты, разные зерна, иногда – травы. Процесс брожения осуществляется самопроизвольно. Готовая брага проходит процедуру двойной дистилляции. Отличительной особенностью этого напитка считается то, что в него не добавляют сахар, ароматизаторы и прочие добавки для вкуса.

der_schnaps

Ликер / Likör

Перечень спиртных напитков нельзя назвать полноценным без ликера. Настоящим ценителям этого алкогольного напитка известен ликер «Егермейстер», производимый в Германии. На территории России он известен под названием «Охотничий ликер». Он стал известен во второй половине прошлого столетия, продолжая сохранять свои позиции и сегодня. Его отличительной особенностью является темно-зеленая стеклянная емкость с изображением оленя. Этот традиционный напиток поставляется на экспорт практически в 150 стран мира. В качестве закуски к нему немцы чаще всего используют дольки апельсина с корицей.

likör

 

Шорле / Schorle

Если говорить о неалкогольных напитках, то стоит сказать о немецкой смеси на основе минеральной воды и сока (чаще яблочного). Его часто заказывают в заведениях и просто покупают в магазинах в бутылке. Но тем, кто придерживается диеты, стоит употреблять его в небольшом количестве, поскольку напиток содержит углеводы и сахар. Несмотря на то, что Шорле получается сладким, он отлично освежает и утоляет жажду в жаркую погоду. Есть и алкогольная разновидность этого напитка – вместо сока с минеральной водой смешивается вино.

schorle

Оцените статью
Традиции стран мира
Добавить комментарий