Традиционные армянские блюда

Ни одно путешествие невозможно представить без дегустации традиционных блюд местной кухни. Ведь национальная кухня — это отображение многовековой культуры и традиций любого народа. Армянская кухня имеет богатую историю и получила распространение далеко за пределами страны, однако лучше всего будет попробовать эти блюда непосредственно на их родине. Существует мнение, что армяне имели представление о хлебопечении и брожении ещё 2500 лет назад, также издавна у этого народа развито птицеводство и скотоводство, благодаря чему их кухня считается самой древней в Закавказье. Однако некоторые традиции Армении в приготовлении блюд сохранилась и по сей день.

Супы

Для тех, кто предпочитает на завтрак или обед горячие первые блюда — рекомендуется отведать такие традиционные армянские блюда как хаш, бозбаш, спас, яйни, снкапур и крчик.

Хаш

Самый популярный суп в Армении. Готовится из говяжьих или бараньих ног. В течение суток ноги отваривают, что позволяет сделать этот суп максимально наваристым и очень ароматным. Едят этот суп преимущественно по утрам и в холодное время года. Подаётся с лавашом и огромным количеством чеснока. Кстати, считается, что хаш очень полезен — помогает снять боль в суставах, а так же является хорошим противопохмельным средством.

Бозбаш

Мясной суп, который, кстати, считается традиционным не только в Армении, но и в других странах, таких как Азербайджан, Иран и Турция. Варианты приготовления немного отличаются не только у разных народов, но и внутри самой Армении — это зависит от региона и времени года, в которое готовят это блюдо. Основой неизменно будет баранина, одинаковы и пропорции воды и пряностей, а вот овощи уже выбирают для этого супа в зависимости от сезона. Готовят его, как и остальные блюда с особой тщательностью. Отваривают большие куски мяса на кости, затем мясо немного обжаривают и после тушат в кастрюле с толстым дном, с добавлением овощей. Изюминкой этого традиционного армянского блюда является то, что в конце готовки его немного подкисляют гранатовым соком, виноградным уксусом или лимоном.

Спас

Суп без мяса, на кисломолочной основе, отлично подойдёт вегетарианцам. Готовится с добавлением особой пшеничной крупы (дзавар) или риса. Употребляют его как холодным, так и горячим — в зависимости от времени года. Иногда добавляют сметану. Третьим важным компонентом в этом блюде являются куриные яйца. Этот суп могут подавать как в начале застолья, так и в конце трапезы.

Яйни

Этот традиционный суп называют «солнечным», а всё потому что в состав его входит курага. В холодные зимние дни это именно то самое маленькое солнце. Блюдо имеет насыщенный вкус, готовится из баранины или говядины. В состав входят картофель, томаты и острый перец. Подаётся это блюдо с крупными кусками мяса на кости (рёбра) и с обильным количеством рубленной зелени. Из-за насыщенного оранжевого цвета этот суп в осенне-зимний период действительно напоминает о тёплых солнечных днях.

Снкапур или грибной суп

Ещё один неплохой вариант, для тех, кто не ест мясо. Отварные грибы измельчают и обжаривают, потом кладут их обратно в грибной бульон, предварительно процеженный. Так же добавляют аришту, а если нет, то слегка обжаренную до золотистого цвета лапшу. Лёгкий и насыщенный вкус не оставит равнодушными даже самых предвзятых гурманов. А несложный процесс приготовления делает это блюдо доступным не только в Армении, но и далеко за её пределами.

Крчик

Ещё одно традиционное блюдо армянской кухни. Примечательно, что ранее этот суп был популярен у обычных крестьян, а сейчас его гордо подают даже в самых лучших ресторанах Армении. Это постный зимний суп, в состав которого входят булгур и солёная капуста. Варится на воде, вместо булгура могут использовать пшено, рис или перловую крупу. Суп получается очень ароматным и сытным. Отлично подойдёт на время поста.

Основные блюда

Самыми популярными блюдами армянской кухни всё же являются мясные блюда. Сочетания могут быть непредсказуемыми и необычными. Так, к примеру могут в одном блюде сочетать куриное мясо и оленину, отваренную в курином бульоне. Но ни одно блюдо армяне не могут представить без овощей и зелени. Так какие же блюда их национальной кухни стоит попробовать в первую очередь?

Хоровац или шашлык

Разновидности приготовления этого традиционного блюда Армении впечатляют. Его готовят как на костре, так и в кастрюле. Насчитывают более 20 рецептов приготовления шашлыка. Примечательно, что для каждого вида мяса используют отдельный маринад, а подавать предпочитают не только само мясо, но и приготовленные на углях овощи — перец, баклажаны и помидоры. Так же к мясу подают лаваш — традиционный армянский хлеб.

Плов

Это блюдо распространено не только в Армении, но и во всём Закавказье. Однако, рецепты приготовления во многом хоть и схожи, но всё же у каждого народа есть свои отличия в технологии приготовления, что по праву делает это известное блюдо уникальным. Так, в Армении в плов помимо всем известных ингредиентов могут добавлять фрукты, сухофрукты и орехи. А мясо могут заменить на рыбу.

Кюфта

Блюдо, получившее распространение в Иране, Турции и Индии. Название пришло из персидского языка и переводится как «мясные шарики», по своей форме и вкусу относят к фрикаделькам. В Армении готовят следующим образом: в специальный отбивной фарш из говядины добавляют измельчённый лук, зелень, специи и яйца. Формируют шарики и бросают их в кипящую присоленную воду.  Подаётся на стол это блюдо в лаваше, с маринованными огурцами и зеленью.

 

Толма или долма

О происхождении этого блюда и по сей день не утихают споры — каждая страна Закавказья относит это блюдо именно к своей национальной кухне. В Армении готовят из свежих виноградных листьев и мяса. У нас аналогом этого блюда выступают голубцы. Однако армянская традиционная кухня предполагает вместо фарша использовать мелко порубленное мясо — свинину, говядину и баранину. Примечательно, что для приготовления используют именно все 3 вида мяса одновременно, чего например не сделают в мусульманских странах. Виноградные листья, в которые заворачивают начинку, могут быть как свежими, так и маринованными, но с последними это блюдо не будет столь нежным и мягким, сколько его не вари. Помимо мяса в начинку кладут рис. В зависимости от региона существуют рецепты не только с рисом, но и с добавлением гороха, фасоли или чечевицы.

Тжвжик

Одно из любимых и одновременно простых в приготовлении блюд армянской национальной кухни. В переводе «тжвжик» означает печень, но готовить его можно так же из других мясных субпродуктов. После тщательной промывки субпродукты нарезают на одинаковые куски и обжаривают до полуготовности. Затем в сковороду добавляют лук и томатное пюре и тушат под закрытой крышкой. Подают это блюдо с мелко рубленной зеленью, которая придаёт ему особый аромат и очень аппетитный вид. Несмотря на простоту приготовления, вкус у этого блюда насыщенный и запоминающийся.

Кяла

Оригинальное, хоть и немного жутковатое на вид блюдо. Представляет собой запечённую голову быка. Издавна это блюдо считалось едой для бедняков, однако в последнее время получило огромную популярность в праздничной подаче в ресторанах. Голову подают целиком, в ход идёт абсолютно всё — язык, мозги и даже глаза. Несмотря на специфический вид, вкус кяла имеет незабываемый. А любители экзотической зарубежной кухни с удовольствием фотографируются с этим блюдом.

Закуски и салаты

Армяне славятся своим гостеприимством, а потому столы у них всегда ломятся от угощений. Ни одна хозяйка не даст гостю уйти, пока он не попробует каждое из приготовленных ею блюд. Помимо первых блюд и всем известных мясных кушаний армянская традиционная кухня богата обилием различных закусок и салатов. Без них, как и без сочного шашлыка невозможно представить ни одно застолье в этой солнечной и плодородной стране. Каждый турист просто обязан отведать такие закусочные угощения, как мшош, цицак, закуску из авелука, ахцан дандур, кер у сус и другие. Известно, что в качестве специй и зелени армяне используют более 200 видов трав. А салаты могут подаваться на стол как гарнир к мясу, так и  в качестве самостоятельного блюда.

Мшош

Одно из самых знаменитых блюд в армянской кухни. Уникальность в том, что его можно приготовить и подать по-разному:  как первое блюдо, в качестве гарнира или же как салат. Основными ингредиентами выступают чечевица, грецкие орехи и курага. Чечевицу отваривают, на сливочном или подсолнечном масле обжаривают лук до золотистого цвета, а после — добавляют измельчённые орехи и курагу. Всё это соединяют с чечевицей и подают с зеленью. Благодаря несложному составу, этот салат можно отведать не только на его родине, но и приготовить дома. Все составляющие можно приобрести в любом магазине.

Цицак

Что в переводе означает — перец. Но только тот, который пригоден для засолки на зиму. Цицак — это традиционная армянская закуска. Квашеный, солёный или острый — этот перец станет незаменимым дополнением ко всем мясным блюдам во время застолья. Для приготовления берут продолговатый перец зелёного цвета немного дают ему полежать, чтоб он стал мягче. Для засолки готовят маринад — вода, соль, побольше чеснока, укроп и семена кинзы. Перец заливают этим маринадом, закрывают банки и дают настояться. Когда он пожелтеет значит блюдо готово к употреблению.

Закуска из авелука

Представляет из себя очень красивый праздничный салат с оригинальным вкусом. Авелук (а у нас это дикий щавель) заплетают в косичку и высушивают. За это время он потеряет свою горечь. Потом, его нарезают и обжаривают с луком до золотистого цвета. Заправляют по желанию зеленью, чесноком, специями и маслом. К стати, во время жарки авелук приобретает слегка грибной аромат. Очень простое, красивое, а главное полезное блюдо к праздничному столу.

Ахцан дандур

Это салат, который готовится из портулака. Хоть эта трава и растёт как сорняк, но по количеству витаминов намного полезнее шпината. Дандур можно употреблять в пищу не только маринованным или тушеным, но и в сыром виде. А салат из него получается сочным и насыщенным с кисловато-пряным послевкусием.

Кер у сус

Яркий и великолепный салат традиционной армянской кухни. Дословно название этого блюда переводится как «Ешь и молчи». И этому есть объяснение. Удачное сочетание румяного жареного картофеля с мясом и запечёнными овощами действительно не даёт за трапезой отвлекаться на разговоры. Говядина, острый и сладкий перец — тонко нашинкованные, в сочетании с обжаренным картофелем, луком и ярким букетом из трав и пряностей удовлетворят вкусовые предпочтения любого из гурманов.

Десерты

Армянская кухня, безусловно, способна порадовать и сладкоежек. В почёте у них шароц, гата, алани, хапама, ншаблит и конечно же всем известная пахлава. Да и какое праздничное застолье без сладостей? А уж тем более, учитывая то, как армяне любят пить кофе — то без десертов не обойтись. Каждый десерт уникален, имеет свою историю и множество рецептов приготовления, в каждой семье свой.

Гата

Многослойная традиционная выпечка с нежным ванильно-сливочным вкусом. И хоть единого рецепта приготовления этого десерта не существует, всё же без этого пирожного не обходится ни один новогодний стол. В каждом регионе эту выпечку готовят разной формы и с разными узорами. Гата является символом достатка у армян. Ещё существует традиция — в тесто прячут монетку, и кому за чаепитием она попадётся в десерте, того ожидает удачный и благоприятный год.

Шароц

Эта сладость многим известна под грузинским названием «чурчхел». Однако, в отличие от чурчхелы, шароц имеет более мягкую консистенцию, а в его приготовлении используют три вида пряностей: кардамон, гвоздику и корицу. Шароц так же представляет из себя связку орехов в виноградном сусле (дошаб). Сок винограда долго варят на маленьком огне, с добавлением муки, после несколько раз окунают в него связку орехов и тщательно просушивают.

Алани

Имеет схожесть с шароц, так же очень известная сладость в восточной кухне. Высушенные на солнце персики без косточек начиняют орехами с сахаром, мёдом и корицей и нанизывают это всё на нитку. Так же за основу кроме персика могут взять абрикосы белого сорта, инжир, курагу, чернослив, грушу, вишню или даже томат. Хранить этот десерт стоит в сухом месте, так как он боится влаги. Алани — очень вкусная, полезная и красивая сладость в армянской кухне.

Хапама

Армянская фаршированная тыква. Необычный и очень сытный десерт. В тыкве вырезают внутренности, формируя из неё горшочек и начиняют рисом с фруктами, сухофруктами или орехами. Так же в начинку можно добавить мёд, корицу и сахар. У армян была традиция подавать хапаму на свадьбе, как символ изобилия. Сейчас этот десерт часто готовят на Новый год и Рождество. Армяне настолько сильно любят это блюдо, что даже написали про него песню.

Ншаблит или миндальное печенье

Занимает особое место среди традиционных армянских сладостей. Известно, что армяне очень любят пить кофе, и ншаблит незаменимое угощение на этот случай. Технология приготовления этого десерта несложная, однако печенье получается очень вкусным и оригинальным. Каждая хозяйка знает в чём секрет приготовления — важно ещё горячее печенье смазать или полить сахарным сиропом, после чего десерт обретёт дополнительную сладость и станет более сочным. А ядро миндаля по центру печенья является оригинальным дополнением этого блюда.

Пахлава

Одна из самых популярных сладостей Востока. Это нежнейшее слоёное тесто с орехами и мёдом. Вариантов приготовления много, как в самой Армении, так и за её пределами. Особенность армянской пахлавы не только в наполнении, а и в количестве слоёв. Так, в разных регионах страны готовят одно и то же блюдо по-разному. В Ереване делают 28 слоёв, а в Кьявар — 42. Нежный медовый пирог с ореховой начинкой, при правильном приготовлении просто тает во рту, и не оставит равнодушным никого из сладкоежек, однако не стоит забывать о калорийности этого десерта.

Напитки

О традиционных блюдах Армении можно долго говорить, однако многие не знают об их национальных напитках. Самыми распространёнными по праву являются тан, кофе, минеральная вода, тутовая водка, ну и конечно же знаменитый армянский коньяк.

Тан

Один из самых полезных кисломолочных напитков. Готовится путём смешивания мацуна, воды и соли. Главной составляющей этого напитка является мацун. Он изготавливается из коровьего или овечьего молока и по густоте больше напоминает йогурт, чем напиток. Им ещё принято заправлять многие армянские блюда. Тан подаётся холодным, и чем меньше в нём будет воды, тем насыщеннее будет его вкус. Этот напиток не только вкусный, но и полезный- помогает урегулировать давление, а так же способствует правильной работе желудочно-кишечного тракта.

Кофе

Всем известный напиток, особо популярен в Армении. Куда бы вы не пришли — вам всегда и везде предложат чашечку этого бодрящего напитка. С него начинается каждое утро «настоящего» армянина. Существует традиция — кто первый встал, тот и готовит кофе на всю семью. К стати, к растворимому кофе армяне относятся скептически. Там в почёте настоящий заварной крепкий напиток. Готовят его тоже по-своему. Важно не дать закипеть кофе в турке (джезве, по-армянски), его снимают с огня, как только появилась пенка. Это объясняют тем, что при кипячении кофе утратит свой аромат. Этот напиток настолько популярен в Армении, что каждое лето даже проводится фестиваль в его честь, на котором выбирают Королеву Кофе.

Минеральная вода Джермук

Завоевала популярность не только в Армении и на постсоветском пространстве, но и во всём мире. На сегодняшний день её поставляют в более чем 40 стран, в том числе ЕС и США. Туристы со всего мира едут в город Джермук чтобы попробовать эту воду прямо из недр земли. Насыщенная огромным количеством полезных микроэлементов, эта вода по праву называется целебной. В лечебных целях её рекомендуют при язвах, гастрите, энтероколите, диабете и многих других заболеваниях. Так же эта минеральная вода помогает восстановить обмен веществ и укрепляет иммунную систему.

Тутовая водка

Это один из самых почитаемых алкогольных напитков в Армении. Принцип изготовления схож с бренди, разный только состав. Тутовую водку или просто тутовку готовят из плодов шелковицы. Сорта берутся все, однако самой сладкой считается белая шелковица. Собирают урожай в середине лета, когда плоды достигли максимальной зрелости. Брожение происходит естественным путём, без добавления сахара и дрожжей, что говорит о натуральности этого напитка. Крепость составляет от 40 до 70%. Так как этот алкогольный напиток имеет очень давнюю историю, нельзя конкретно назвать год и место его появления, да и в каждой армянской семье существует свой уникальный рецепт его приготовления. К стати, благодаря натуральному составу и полезным свойствам шелковицы этот алкогольный напиток не вызывает головную боль и похмелье. Более того, его употребляют не только а качестве увеселительного напитка, а и в лечебных целях.

Армянский коньяк

Во времена СССР коньяки из Армении занимали первые места на различных конкурсах, благодаря чему получили известность во всём мире. Климат Армении благоприятен для выращивания разных сортов винограда. На Араратской равнине выращивают отборный виноград, из которого и производят одноимённый и всемирно известный коньяк. Это пожалуй, один из самых популярных алкогольных напитков в Армении. К стати, сам Уинстон Черчилль рекомендовал армянский коньяк, как средство для долголетия.

Однажды посетив Армению и познакомившись с национальной кухней этого народа никто не останется равнодушным, а незабываемые вкусовые сочетания их традиционных блюд навсегда останутся в памяти гостей этой щедрой и гостеприимной страны.