Традиционные французские блюда

Один из признаков благосостояния той или иной страны и культуры – профессионалы, которые работают не только за деньги, но и для того, чтобы довести своё мастерство до совершенства. Приготовление пищи входит в число таких показателей. Эстетически оформленное блюдо с отменным вкусом говорит о том, что культура в государстве на высоком уровне. Стоит посмотреть на блюдо, приготовленное французскими поварами – и становится понятно, что это не просто необходимо употреблять в пищу. Создаются настоящие шедевры кулинарного искусства. Недаром, говорят, что лучшие повара живут и работают во Францию, и многие наши соотечественники отправляются в эту страну, чтобы получить бесценный опыт и научиться кулинарному мастерству. И возвращаются на Родину кулинары настоящими профессионалами, благодаря бесценному опыту, который они получили.

Кулинарные традиции и обычаи Франции – это отличный пример того, как надо питаться правильно, чтобы вести здоровый образ жизни, получая при этом эстетическое удовольствие. Наряду с новыми уникальными и вкусными кулинарными шедеврами до сих пор пользуются популярностью традиционные французские блюда. Прошло уже очень много лет с того времени, как эти блюда были созданы, но они до сих пор актуальны. И многие туристы в первую очередь, приезжая в страну впервые, хотят попробовать блюда национальной традиционной кухни. Почему? В них сама история народа, его привычки и образ жизни. Получается, что зная кулинарные пристрастия жителей страны, можно многое сказать об их характере.

Кстати, многие слова, связанные с едой, пришли в наш язык именно из Франции. Они сегодня употребляются и в нашем языке, но происходят именно из Франции.

Характерной особенностью кухни французов является то, что в ней редко используются продукты, изготовленные из молока. Сыр — это основной молочный продукт, который любит каждый гражданин Франции. То же самое можно сказать и о крупах. Им давно найдена более полезная альтернатива в виде свежих овощей. Зато без соусов не обходится практически ни одно блюдо. Их число трудно назвать, так как с каждым годом появляются всё новые соусы.

Для французов кулинария уже давно стала не настоящим искусством, и даже традиционные блюда французской кухни выглядят шедеврами.

Супы

Луковый суп / Soupe à l’oignon

Это первое, что предложат туристу, которому захочется попробовать что-то горячее. Суп имеет многолетнюю историю. Ещё со времён правления римлян лук был доступен всем жителям Франции. Даже самые бедные могли приготовить это простое, но полезное блюдо. Поэтому и готовили то, что было доступно, за неимением лучшего. В основе него был самый обычный лук, который выращивали повсеместно. Даже самый бедный человек мог приготовить луковый суп.

Времена изменились. Сегодня Франция – процветающая страна, но традиция готовить луковый суп осталась. Процесс приготовления немного изменился, но уже 4 столетия назад не отличался ничем от современного способа. Кроме лука, брались гренки или хлеб, говяжий бульон. Сам лук могли обжаривать, а могли класть сырым. Кому как нравилось. Зато сегодня мастера своего дела добавляют в конце приготовления в суп вино. Оно придаёт блюду особую пикантность и неповторимый аромат. Чтобы он никуда не исчез, повара прикрывают кастрюлю плотной крышкой и открывают только тогда, когда суп наливается в тарелку.

Биск / Bisque

Традиционный суп, состоящий из многих ингредиентов, но обязательный – это панцири раков. Первоначально он готовился на основе мяса птицы, но потом в основу легли панцири. Сегодня это блюдо любят не только во Франции. Оно стало одним из любимых в США благодаря своему изысканному вкусу.

Ходило много споров по поводу того, откуда появилось название биск. В ходе дискуссии удалось остановиться на версии, согласно которой биск имеет значение «приготовленный дважды». Дело в том, что приготовление супа состоит из двух частей. Сначала готовится бульон из панцирей ракообразных. Его тщательно готовят на медленном огне. В готовый бульон кладут мясо раков и все остальные ингредиенты. Получается, что суп прошёл двойное приготовление. Отсюда и такое «говорящее» за себя название.

Важную роль имеет и подача супа. Его принято есть из чашки или кружки. Конечно, сегодня многие не соблюдают этого правила, хотя раньше все строго ему следовали.

Буйабес / Bouillabaisse

Суп из рыбы, которому уже много лет. Первыми начали готовить этот суп рыбаки. Они жили за те деньги, которые получали от продажи рыбы. Рано утром они выходили в море, а затем занимались торговлей. У них оставалась рыба, которую они не смогли продать. И из неё и готовился суп.

Шло время  — и всё менялось. Процесс приготовления супа усложнился. Теперь в качестве ингредиентов используется не только рыба разных сортов, но и морепродукты. Обязательно добавляются овощи и травы для аромата. А подавать такой вкусный суп надо с соусом. Он неотъемлемый спутник традиционных французских блюд и готовится самыми разными способами. Буйабес так полюбился туристам из других стран, что его стали изготавливать, используя деликатесы. Поэтому неудивительно, что стоимость одной порции изысканного супа иногда доходит до 200 евро.

Каччукко / Cacciucco

Больше похож на гуляш, но считается супом. Когда-то его готовился из рыбы. Также в ход шли и другие продукты моря. Существует легенда, согласно которой впервые суп впервые попробовали рыбаки, которые принесли вдове своего товарища рыбу. Она осталась одна после того, как её супруг не вернулся с морской рыбалки. Вдова могла погибнуть, но приятели не могли этого допустить. Они принесли всё, что у них было. И она приготовила каччукко. Суп так понравился рыбакам, что они попросили и своих жён приготовить такое же блюдо.

Есть и вторая легенда. Говорили, что смотритель маяка не имел права жарить рыбу на масле, так как оно использовалось для светильника. Тогда он и начал варить рыбу, изобретя новое блюдо. Какая из легенд правдивая, неизвестно, но до сих пор французы и гости страны с удовольствием едят каччукко.

Сегодня в суп добавляется не только рыба, но и красное вино вместе с томатным соусом. Кстати, французы готовят суп из нескольких сортов рыбы. Минимально их должно быть «5». Именно столько букв «с» в слове cacciucco. Считается, что чем больше сортов рыбы взято для приготовления блюда, тем вкуснее оно получится.

Консоме / Consommé

Это бульон на говядине или птице. Бульон должен быть светлым, а для этого осадок и жир убирается при помощи яичных белков. Чтобы не образовывалась пенка, суп постоянно помешивают при варке. Только тогда можно добиться идеального вида консоме. К нему обязательно подаётся пирожок. Суп надо есть горячим, потому что он загустеет и станет напоминать желе.

В современной кухне консоме может быть приготовлено из овощей или даже фруктов. Однако традиционное блюдо Франции готовилось на основе мясного фарша. В давние времена консоме могли себе позволить только богатые люди, так как для одной порции необходимо не менее 0,5 кг фарша. Зато сегодня каждый, кто любит консоме, может приготовить полезный бульон и съесть его вместе с пирожком.

Основные блюда

Лягушачьи лапки / Cuisses de grenouille

Это первое, что приходит в голову, когда речь заходит о традиционных французских блюдах. По этой причине французов иногда в шутку называют «лягушатниками», из-за чего они обижаются, так как не считают себя таковыми. На самом деле это деликатес, который готовится только из определённой части лягушки. Берётся задняя лапка, снимается верхняя часть. Вот она-то и идёт на приготовление блюда. Всё остальное выбрасывается. Из-за этого протестуют защитники животных, считая, что нельзя выращивать лягушек ради чревоугодия. Они выступают за то, что уже давно пересмотреть свои вкусовые пристрастия.

Однако французы продолжают выращивать лягушек для приготовление изысканного десерта, ставшего визитной карточкой французских кулинаров. К слову, многие туристы и идут в рестораны, чтобы хотя бы раз в жизни полакомиться деликатесом, которого у нас днём с огнём не сыщешь.

Петух в вине / Coq au vin

Одно из самых любимых блюд во Франции, символом которой и является эта птица. Рецептов приготовление огромное количество, так как каждый регион, где изготавливается вино, готовит блюдо по-своему. Везде есть свой фирменный рецепт, и повар будет утверждать, что его рецепт самый правильный. Именно так и необходимо готовить это традиционное блюдо французской кухни.

Стоит подчеркнуть, что берётся для блюда не куриное мясо, а именно петух. Так должно быть по классическому рецепту. Однако сегодня известные рестораны заменили петуха курицей, так как достать её гораздо проще. Однако самым главным является качественное вино. Французы уверены: дешёвое вино испортит весь вкус традиционного блюда. Оно портится и становится не таким, каким бы могло быть, если бы для приготовления использовалось высококачественное вино. Поэтому не жалеют дорогое вино, чтобы порадовать домашних, друзей или гостей изысканным угощением.

Омлет / Omelette

Сегодня присутствует в кухнях всего мира, однако его родиной является Франция. Известно, что ещё 500 лет назад омлет впервые упоминается в литературе. Со временем рецепт его приготовления изменился, но во французских ресторанах это блюдо готовится по традиционным рецептам, дошедшим до наших дней. Если в нашей стране принято есть омлет без добавок, то французы делают омлет плоским, а затем он сворачивается трубочкой. В него можно добавлять начинку. Это может быть как мясо, так и зелень.

Рататуй / Ratatouille

Ещё одно простое, но вкусное и полезное блюдо. Его готовили бедные крестьяне, которые не могли себе позволить часто употреблять в пищу мясо. В нём собраны все овощи, которые можно сочетать между собой. Сначала блюдо подавали сырым, но позже оно стало горячим. При этом качество будет лучше, если каждый овощ запекается отдельно. Считается, что так он сохраняет свой особый вкус, который слышен в готовом блюде. Современный рецепт блюда отличается тем, что в него добавляют баклажан, а раньше этого овоща не было в рататуе.

Киш / Quiche

Это пирог с самыми разными начинками, который стал популярен пару столетий назад. В пирог можно добавить любую начинку. Главное – это слоёное тесто, а дальше можно дать волю своей фантазии. Можно сказать, что киш – это та же пицца, к которой мы привыкли, но она сделана в форме пирога.

Фуа-гра / Foie gras

Переводится как жирная печень. Для приготовления годна только печень утки. Поэтому их специально откармливают для этой цели. Принято подавать блюдо с вином, чтобы его вкус стал ещё нежнее и пикантнее.

Закуски и салаты

Паштет / Pâté, pétrin

Закуска, без которой нельзя представить застолье жителей Франции. Изготавливаются паштеты из любого мяса или печени. Иногда в него добавляют овощи, а также алкоголь. Повара говорят, что так паштет становится ещё более нежным.

Тартар / Tartare

Популярная закуска, история которой насчитывает почти 200 лет. Само по себе слово обозначает соус, но сегодня это всё, что связано с ним. Это может быть и стейк из сырого мяса, нарубленного мелкими кусочками. Также это могут быть овощи или другая композиция, где есть соус тартар.

Эскарго / Escargots de bourgogne

Закуска, приготовленная из улиток. Французы привыкли употреблять только улиток, выращенных в Бургундии. Блюдо очень дорогое, так как требует больших затрат. Можно приготовить его в домашних условиях, но придётся повозиться несколько дней, потому что мясо из улиток берётся только после того, как они несколько дней стоят в травах и муке.

Галантин / Galantine

Закуска, представляющая собой аналог нашего заливного. Выглядит галантин очень аппетитно, но одновременно с этим он очень сложен в приготовлении. Поэтому и само слово галантин переводится как сложный. Заливное может быть из любого мяса, но традиционным считается мясо птицы. Употребляют в пищу галантин в холодном виде.

Котлета де-воляй / Côtelette de volaille

Напоминает нашу традиционную котлету по-киевски. Однако есть одно отличие – котлета обязательно подаётся с соусом, а их, как писалось выше, несколько сотен.

Шукрут / Choucroute

Квашеная капуста, но не в чистом виде, а вместе с гарниром. Обычно в его роли выступает картофель и мясо. Французская квашеная капуста отличается от русской. Она настаивается не только в рассоле, но и вине. Её и варят в вине для того, чтобы получился неповторимый вкус. Вообще, каждое традиционное блюдо Франции трудно представить без вина. Имеется в виду качественного напитка, который умеют производить только французы.

Десерты

Эклер / Eclair

Популярный десерт Франции, который позаимствовали и другие страны. Сегодня и в нашей стране любят полакомиться эклером. Впервые десерт был приготовлен 200 лет назад французским поваром, который назвал своё изделие словом, обозначающим в переводе «молнию». Почему так? Потому что десерт настолько вкусный, что он исчезает с тарелки с молниеносной скоростью. Как бы не называли пирожные в других странах, неизменным остаётся одно: эклеры везде продолговатой формы, внутри у них нежная начинка, которая тает во рту, а сверху десерт покрыт глазурью.

Крем-брюле / Crème brûlée

Ещё одно хорошо знакомое название жителям многих стран. Для приготовления берётся заварная основа, а верх – это затвердевшая карамель. Однако это традиционный способ приготовление. Сейчас существует много рецептов приготовления десерта. Неизменным осталось только его название.

Грильяж / Grillage

Это сладость, в основе которой сахарный сироп и мелкие орешки. У нас принято называть грильяжем конфеты. Но в оригинале это небольшие полоски.

Макарон / Macaron

Десерт, представляющий собой печенье, где обязательно присутствует миндаль. Два слоя печенья наполнены кремом. Иногда вместо него используется варенье. Ещё 200 лет назад макарон состоял из одной половинки, и подавали его с ликёром или джемом. Соединять половинки между собой придумали гораздо позже. В Америке так прижился французский десерт, что его стали дарить на Пасху, хотя раньше дарили фигурки из шоколада.

Канеле / Canelé

Это традиционное блюдо Франции, представляющее очень нежное изделие из мягкого теста. Представляет собой канеле цилиндр. Он снаружи хрустящий и покрытый карамелью, а стоит откусить кусочек – и сразу почувствуется мягкая и нежная начинка.

Напитки

Французов называют законодателями моды, когда речь заходит об алкогольных напитках. Какие же напитки наиболее популярны?

Коньяк / Cognac

Коньяк и Франция – это почти синонимы. Назван напиток так же, как и один из французских городов, где его начали производить впервые. Коньяк выдерживается только в бочке, изготовленной из дуба. Находится она в специальном погребе. В продажу поступает напиток, выдержка которого составляет не менее двух лет. Поэтому цены на французские коньяки всегда высокие и соответствуют качеству алкогольного напитка.

Арманьяк / Armagnac

Ещё один традиционный напиток, получивший название от местного региона, где впервые был произведён. Существует заблуждение о том, что арманьяк – это почти то же самое, что и коньяк. На самом деле данный напиток появился гораздо раньше – на целых 400 лет. Тогда почему же он не получил такого распространения, как коньяк? Всё дело в отдалённости территории, где он производился. До побережья было слишком далеко, чтобы можно было отправлять напиток в другие страны. Зато в самой Франции арманьяк не менее популярен, чем и коньяк.

Вероятно, если бы раньше появилась возможность продавать этот напиток за границу, он стал бы ещё популярнее, чем коньяк. Однако так случилось, что арманьяк больше популярен в самой стране.

Вино / Vin

Визитная карточка французов. Они занимают лидирующие позиции по производству вина, которое считается одним из лучших в мире. Как только речь заходит о французском вине, так сразу представляется алкогольный напиток высокого качества и приятный на вкус. Сами французы употребляют много вина. Как-то была озвучена цифра, равная 60 литрам в год на одного взрослого человека. Именно столько вина покупается в стране. Конечно, сюда входят и многочисленные туристы, которые не могут уехать из страны без бутылочки дорогого вина. Предпочтение французы отдают красному вину, но с удовольствием выпьют и белое, если оно произведено в Бордо. Говорят, что именно в этой провинции изготавливается самое лучшее вино во всей стране.

Шампанское / Champagne

По праву считается одним из самых любимых напитков страны. Его успели по достоинству оценить и полюбить люди всего мира. Игристый напиток берёт происхождение в Шампани. Для производства напитка используется минимум 7 сортов винограда особых сортов. Ещё не каждый сорт моно использовать для шампанского, так как его вкус моет измениться. Правда, производители не выдают своих секретов, чтобы оставаться лидерами в производстве шампанского.

Шампанское должно бродить и выдерживаться почти полтора года. Только после этого оно готово к употреблению. Поэтому и принято считать, что в других странах производят игристые напитки, а во Франции шампанское натуральное и оригинальное.

Пиво / Bière

Тот напиток, который не прочь выпить и французы. Кажется, что пивом сегодня никого не удивить, и везде оно одинаковое, но это не так. Напиток отличается от того пива, которое продаётся в нашей стране. У него особый вкус и оригинальный состав. Например, некоторые сорта пива изготавливаются на основе морской воды. Технология приготовления также особая, благодаря чему французское пиво ценится в мире и считается одним из лучших алкогольных напитков.

Французы любят изысканность во всём. Они рождаются с отличным вкусом, который касается всего, в том числе и кухни. Приехав в эту удивительно красивую страну, необходимо попробовать традиционные блюда французской кухни.