Традиционные британские блюда

Смотря на утонченных и статных британцев, можно подумать, что едят они крайне мало, предпочтение отдают легким салатам и как можно реже употребляют жирную пищу. Однако это совершенно не так. Традиционные британские блюда в большинстве своем сытные, насыщенные специями, приправами и дающие возможность почувствовать потрясающую игру вкусов.

Супы

Коул / Cawl

Этот густой и насыщенный суп британцы чаще всего готовят в зимнее время. Основной ингредиент – это мясо ягненка, на основе которого готовится бульон. Густоту супу придает мука, кусочки хлеба и длительная варка мяса. Это традиционное блюдо подают практически во всех британских и лондонских ресторанах. Оно заменяет основное блюдо, поскольку получается, как всем известное рагу. Овощи и мясо подаются отдельно от бульона.

Чаудер / Chowder

Очень наваристый суп, имеющий нежную текстуру. Да, сейчас это блюдо считается американским, однако в Америку оно было завезено именно из Новой Англии. Рецептов чаудера просто невероятное количество – все зависит от региона, в котором он готовится. Изначально это была просто обычная рыбная похлебка, которую готовили крестьяне из всего, что было под рукой. Но со временем, помимо рыбы, туда стали добавлять различные ингредиенты, чтобы насытить и обогатить вкус.

Британский суп чаудер готовится на основе куриного бульона, обязательно добавляют сельдерей и белое вино. У этого первого блюда получается просто невероятный аромат.

Британский луковый суп / British onion soup

С этим блюдом не сравнится даже всем известный французский луковый суп. Британский суп не оставляет неприятного послевкусия и запаха, поскольку готовят его из нескольких видов лука и обязательно добавляют шалфей и тимьян. Нежная поджаренная корочка сыра чеддер и хлебных гренок, а также нежнейшая консистенция лукового супа разбудят лучшие вкусовые рецепторы даже у самого заядлого гурмана.

Знаменитый английский кулинар и автор множества рецептурных книг Джеймс Оливер усовершенствовал старинный традиционный рецепт, и сегодня британский луковый суп подают в ресторанах по всей Великобритании.

Томатный суп-пюре / Tomato puree soup

Жители Великобритании уверяют, что если человек хотя бы раз попробует этот суп-пюре, то уже никогда не сможет от него отказаться. Основной ингредиент этого первого блюда – свежие томаты, которые в сочетании с консервированной кукурузой создают поистине взрывной и совершенно ни на что не похожий вкус. Самое интересное, что потреблять в пищу его можно как в горячем, так и холодном виде. Многие британцы балуют себя томатным супом-пюре в любое время года.

Для получения еще более насыщенного и яркого вкуса в суп добавляют петрушку, заправляют сметаной или майонезом. В ресторанах его чаще всего подают с чесночными гренками.

Куриный суп с сыром / Chicken soup with cheese

Очень простое, но в то же время изысканное традиционное блюдо британской кухни, которое невероятно вкусное, особенно для тех, кто любит плавленый сыр. Это первое блюдо имеет кремовую текстуру, приятный аромат, нежный вкус и оставляет потрясающее послевкусие. Британцы готовят его дома, поскольку он очень питательный и подходит как для взрослых, так и для детей. Кроме этого, как говорят британцы, аромат куриного супа с сыром привносит дополнительный уют в домашнюю атмосферу.

Стью / Stu

Это старинное традиционное первое блюдо, которое имеют наваристую и густую консистенцию. Суп стью очень сытный, поскольку варится он на основе говядины, мясного фарша и фасоли. Ранее это блюдо считалось основным в Шотландии и Ирландии, которое насыщало, на долгое время давало ощущение сытости и согревало в холодное время.

Основные блюда

Ростбиф / Roast beef

Если переводить дословно, то ростбиф звучит как «запеченная говядина». Большой кусок говядины запекают в духовом шкафу или же готовят на гриль-решетке. В этом блюде нет ничего лишнего, однако мясо, приготовленное в собственном соку с добавлением трав и специй, имеет просто невероятный вкус. Британцам настолько полюбилось это простое, но в то же время очень вкусное блюдо, что в свое меню его включают не только крупные рестораны, но и даже мелкие кафе.

Фиш-энд-Чипс / Fish and Chips

Это одно из тех блюд, которое готовят во многих странах мира, в том числе и в России. Оно простое, универсальное и действительно безумно вкусное. Треска, обваленная в ароматной панировке и обжаренная в масле, а также картофель фри как гарнир – это реально нечто невероятное.

В целом, это одно из традиционных британских блюд, которое считается фаст-фудом, однако его моно заказать и в хорошем дорогом ресторане, где его подадут в уникальной презентации, вместе с соусом и маринованными овощами. Это блюдо – неотъемлемая часть традиционной британской кухни.

Яйца по-шотландски / Scotch egg

Если верить историческим данным, то впервые яйца по-шотландски приготовила компания Fortnum & Mason еще в 1734 году. В Великобритании это блюдо готовят по разным рецептам, однако классическим считается сваренное куриное или гусиное яйцо, обваленное в мясном фарше и панировке, а затем обжаренное во фритюре.

Это блюдо британцы потребляют как в горячем, так и в холодном виде, заказывают в ресторанах и мелких закусочных кафе, готовят дома, очень часто берут на пикники. Есть и еще один вариант яйца по-шотландски, которое любят британцы, только в этом случае берут маринованное яйцо и панировку из фарша для кровяной колбасы.

Хаггис / Haggis

Многие туристы, посещая Великобританию, обязательно пробуют такое традиционное британское блюдо как Хаггис. Да и коренные британцы очень часто готовят его не только в праздничные, но и обычные будние дни. На протяжении веков это блюдо являлось исключительно шотландским, однако британская кухня не смогла не включить его в свой список, поскольку его рецепт действительно уникален.

Хаггис – это, по сути, бараньи потроха, заправленные луком, всевозможными специями и сваренные в бараньем желудке. Да, почитав рецепт, желания попробовать такое блюдо не возникает. Однако британцы и гости Великобритании, попробовавшие Хаггис, утверждают, что его вкус и аромат вызывают истинное удовольствие.

Говядина Веллингтон / Beef Wellington

Кулинарные традиции и обычаи Великобритании не обходятся без этого блюда. Биф Веллингтон – это большой кусок качественной говядины, который оборачивают в слоенное тесто и запекают. Для получения сочности и насыщенного аромата приправляют специями, а также грибными и овощными паштетами. Подают обязательно с соусом.

Интересно, что это блюдо появилось благодаря герцогу Веллингтону, который, как известно, прославился при Ватерлоо. Свое название оно получило за счет проявленного истинного патриотизма и отваги. Не каждая хозяйка в Британии может правильно приготовить это блюдо, ведь мясо ни в коем случае нельзя переготовить – внутри оно должно быть розовым и иметь нежную структуру.

Стейк-энд-кидни пудинг / Steake and kidney pudding

Это, по сути, пудинг с говядиной и почками, который может подаваться как самостоятельное основное блюдо, так и в качестве гарнира к ростбифу. Основные ингредиенты стейк-энд-кидни пудинга – это говяжий стейк и бычья почка, которые затягиваются в тесто с добавлением нутряного почечного жира и медленно томятся на огне. Это блюдо входит в двадцатку лучших традиционных блюд британской кухни. Британцы его просто обожают и очень часто готовят на своих домашних кухнях.

В Северо-западной Англии, а также среди военных британских вооруженных сил это блюдо носит название «голова младенца». Оно трудоемкое в приготовлении, однако его вкус и возможность получить полноценное чувство сытости полностью это перекрывают.

Закуски и салаты

BLT-салат / BLT salad

Этот рецепт стал известным и вошел в традиционную кухню британских блюд благодаря королеве Шотландии Марии Стюарт. Именно она стала создателем этого потрясающе вкусного салата, который сегодня готовится на основе бекона, ароматных сухариков, помидоров и йогурта. Да, в современной интерпретации это блюдо несколько преобразовано, однако оно до сих пор не потеряло своей сочности и яркого, насыщенного вкуса.

Кстати, BLT-салат сегодня входит в список и американской традиционной кухни, однако британцы все же немного по-другому его готовят. В Великобритании такой салат можно видеть во всех закусочных, однако у каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт.

Сэндвич / Sandwich

С английского эта закуска переводится как «помещать посередине». Это одно из излюбленных блюд, которое повсеместно едят не только в Великобритании, но и практически во всем мире. По сути, это всем известный нам бутерброд из двух кусков хлеба, между которыми помещают разные ингредиенты. «Начинка» у сэндвича может быть какой угодно.

Есть и другая вариация – это открытый сэндвич, который делается из одного куска хлеба, поверх которого кладут ингредиенты. Такая форма сэндвича, который мы знаем сейчас, зародилась еще в семнадцатом веке. Сама же идея «укладывать между кусками хлеба ингредиенты» появилась еще задолго до этого и была отмечена в разных культурах.

Бритиш-рейл-сэндвич / British rail sandwich

Еще его называют британский железнодорожный сэндвич, поскольку это, по сути, экономичный вариант обычного сэндвича. Главное отличие его в том, что в него кладется гораздо меньше начинки и используются далеко не самые дорогие ингредиенты.

Салат с ростбифом / Salad with roast beef

Ростбиф – одно из традиционных блюд Британии, поэтому без салата с его использованием точно не обойтись. Помимо ростбифа, туда также добавляют апельсин, сливки, томатную пасту и приправляют различными специями. Это действительно потрясающе вкусная закуска-салат, которую просто обожают британцы. Сочное мясо в сочетании с ноткой цитрусовых и пряных трав оставляют невероятное послевкусие и дают ощущение сытости.

Уэлш-рэббит / Welsh rabbit

«Уэльский кролик» – казалось бы, в рецепте этой закуски, по идее, должен использоваться кролик, однако это на самом деле гренка с расплавленным на ней сыром. Вот и все. Да, просто, но очень вкусно.

Если посмотреть на название, то «rarebit» исказили сами британцы (точнее, уэльсцы) – смешно, интересно, необычно и ничего не напоминает о кролике. Сам же рецепт закуски появился еще в восемнадцатом веке, однако кто придумал ему название, так и осталось неизвестным. Но есть одна интересная версия. Большинство местных жителей в то время жили за чертой бедности. В Англии тогда «пищей бедняка» считалось мясо кролика, а у уэльсцев – сыр. Вот так и появилось название этого блюда.

Десерты

Бисквит королевы Виктории / Victoria sponge cake

Это, пожалуй, самый знаменитый на весь мир десерт, который можно попробовать практически в любой кондитерской Великобритании. Этот десерт появился и прославился благодаря королеве Виктории, которая всегда в 5 o’clock tea желала видеть в корзинке наисвежайшие воздушные бисквиты с нежным, легким кремом из сливок, ванили и клубничного пюре.

«Бисквит Виктории» приобретает большинство туристов, которым посчастливилось посетить Великобританию. Некоторые увозят с собой торты в заводской упаковке, хотя многие при этом отмечают, что по вкусу они значительно уступают знаменитым пирожным, которые готовят британские кондитерские.

Трайфл / Trifle

Делается на основе самых разнообразных фруктов и джема. Нежнейший бисквит, пропитанный ликером, густой заварной крем, фрукты и воздушные сливки – такой десерт покорит свои потрясающим вкусом даже самого заядлого сладкоежку.

В Британии трайфл подают в стеклянных креманках или бокалах, чтобы покупатель смог рассмотреть все слои этого десерта. Для детей готовят без ликерной пропитки. Вариантов трайфла невероятное количество. Каждый уважающий себя британский кондитер готовит по своему уникальному рецепту этот десерт и обязательно вносит какую-либо изюминку, отличающую его от других вариаций трайфла.

Скон / Scone

На вид это просто аппетитная булочка, однако ее нежная текстура, потрясающий сдобный аромат и приятный вкус – это и правда что-то нереальное. Скон предпочитают на завтрак большинство англичан и шотландцев. Многие из них говорят, что если не получат такую булочку к чашечке английского чая на завтрак, то день не будет удачным.

Этот десерт употребляют с джемом и сливочным маслом, есть и вариация с изюмом – такую булочку едят без каких-либо добавок. Многие пекарни и супермаркеты Великобритании каждое утро пекут булочки скон, чтобы у каждого желающего на завтрак, к чашечке ароматного чая был свежий, питательный и сытный десерт.

Баноффи / Banoffee pie

Банановая мякоть, ароматное печенье и тягучий сливочный ирис – десерт баноффи является одним из излюбленных британцами. Без этого традиционного британского блюда не обходится ни одна уважающая себя кондитерская Великобритании.

Тесто пирога баноффи состоит из крошки печенья, перемешанного со сливочным маслом, а прослойка приготовлена из банановой мякоти в сочетании с вареной сгущенкой. Крем десерта готовят из нежнейших сливок, в который добавляют карамель. Украшают баноффи кусочками бананов и поливкой из шоколадного сиропа. В Британии его чаще всего подают к ароматному кофе.

Баттендерг / Battenberg

Этот десерт предпочитают не только британцы, но и многочисленные туристы. А привлекает он в первую очередь тем, что имеет весьма необычный цвет. Готовят его из розовых и желтых коржей, которые перекладывают в шахматном порядке. При этом каждый корж смазывают ароматным абрикосовым джемом. Наверх идет глянцевая глазурь с добавлением марципана.

Впервые такой десерт приготовил английский повар королевы Виктории и Людвига Баттенберга по случаю дня рождения их внучки. Сегодня этот десерт можно попробовать в любой кондитерской Великобритании или прибрести пирожные в заводской упаковке.

Итонский беспорядок / Eton mess

Само название уже вызывает как минимум любопытство и желание поскорее попробовать. Этот десерт еще называют «итонской кашей», а придумали его в тридцатых годах прошлого века студенты Итонского колледжа. В то время он считался «студенческим лакомством» и не имел популярности.

Однако все изменилось, когда десерт распробовали болельщики, собравшиеся на очередной матч игры по крикету. Через годы итонский беспорядок вошел в список лучших традиционных британских блюд. Это простейший, но очень вкусный десерт. Состоит он из сочной клубники, хрустящей меренги, воздушных сливок и спелой банановой мякоти. Потрясающее лакомство, которое обожают как дети, так и взрослые.

Напитки

Виски / Whiskey

Один из самых старинных алкогольных напитков, который в современное время потребляют не только жители Великобритании, но и многих других стран. Готовится виски на основе зерна или солода. Есть и комбинированные напитки. Британцы же отдают свое предпочтение шотландскому солодовому виски, который отличается богатством и разнообразием вкусов.

Эль / Church ale

Это разновидность пива, которое британцы просто обожают. В Британии этот напиток появился в средние века, при этом мало кто знает, что без него не обходился ни один приходской праздник. Можно сказать, Эль был одним из главных праздничных атрибутов (к слову, название его переводится как «церковь»).

Ранее его изготавливали хозяйки, а на вырученные от продаж деньги содержали монастыри и храмы. Интересен и тот факт, что в то время настоящий английский эль не содержал хмеля, поскольку в Англии его не выращивали.

Сидр / Cider

Этот алкогольный напиток знают и любят во всем мире, однако мало кто даже догадывался, что сидр имеет британское происхождение. Британский сидр – это, по сути, ферментированный фруктовый сок, который готовят из разных фруктов, но чаще всего из яблок или груш. Сегодня можно попробовать сидр, изготовленный из сливы, клубники или искусственных добавок, однако настоящий напиток готовился только из вышеперечисленных фруктов.

Сидр – слабоалкогольный напиток, при употреблении которого совершенно не ощущается алкоголь. Однако с ним все же нужно быть осторожным, поскольку он является одним из самых «коварных». Если не ощущается алкоголь, то это вовсе не значит, что опьянение не приходит. Сидр «бьет» мягко, но резко.

Сквош / Squash

Это безалкогольный напиток, который нередко используют для приготовления коктейлей с добавлением алкоголя. Сквош представляет собой смесь из фруктов, сока, воды и различных подсластителей. Самым популярным в Великобритании брендом сквош является Robinsons. Именно эта фирма в 1935 году изготавливала напитки для теннисистов Уимблдона.

Пиммс / Pimm’s

Один из любимых британцами алкогольный напиток, который готовится на основе фруктов и алкоголя. В Великобритании в летнее время его пьют повсеместно и называют его «самым демократичным напитком». Пиммс даже подают королеве и ее приближенным гостям, когда проходят скачки, регаты и прочие лондонские мероприятия. Но полакомиться этим напитком можно в абсолютно любом британском баре, заказав какое-нибудь питательное и вкусное традиционное блюдо британской кухни.

Как говорят сами британцы: «Пиммс – это неотъемлемая часть любого британского лета». И объясняют они эту ироничную шутку тем, что в Великобритании погода настолько непредсказуема, что ждать от нее можно чего угодно.

Безалкогольные напитки

Конечно же, это чай и кофе – без этих напитков большинство британцев не могут прожить и дня. Чай у многих ассоциируется именно с Великобританией, поскольку именно здесь зародилась традиция вести светские беседы, общаться с близкими или со старыми друзьями именно за чашечкой вкусного чая. Чай в Великобритании употребляют по всей стране, традиционно пьют его крепким, горячим, с добавлением молока и сахара. Британцы уже много веков не отходят от своих традиций, употребляя этот ароматный напиток в огромных количествах.

Что касается кофе, то он также достаточно популярен. «Черным» называют растворимый кофе, залитый кипятком, «белым» – всем привычный кофе с молоком.

Да, традиционные блюда Британии, возможно, не настолько популярные, как, например, французские или итальянские, однако есть и такие, рецепты приготовления которых знают во многих странах мира.